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  • 潮菜師傅這樣處理龍蝦,讓人欲罷不能!

    潮菜師傅這樣處理龍蝦,讓人欲罷不能!

    這個夏天,潮菜師傅黃進賢用一道潮式生腌龍蝦帶給大家潮汕味道。

    【涼菜】冰鎮酸辣魚面

    【涼菜】冰鎮酸辣魚面

    底層鋪墊爽脆的萵苣絲,中間放入Q彈的蕨根粉,頂部蓋上鮮嫩的魚面,顏色對比強烈,口感層次分明,視覺效果飽滿,而且成本不高。

    【涼菜】撈汁全家福

    【涼菜】撈汁全家福

    此菜原料豐富,包括海鮮、素料等六樣,從口感來講,集脆、嫩、韌等于一菜,極富層次。

    【涼菜】撈汁海鮮燴

    【涼菜】撈汁海鮮燴

    此菜選用三種小海鮮搭配一款自調撈汁,操作簡單,走菜迅速,鮮嫩味美,清新爽口。

    【涼菜】雙色肉凍

    【涼菜】雙色肉凍

    走菜時,搭配一碗自貢的辣蘸水,香辣咸鮮,滋味濃郁。

    【涼菜】撈拌海參八爪魚

    【涼菜】撈拌海參八爪魚

    攪打至微帶脆感的八爪魚須搭配糯中帶彈的水發海參片,采用撈拌手法制作。

    【涼菜】藍莓土豆冰淇淋

    【涼菜】藍莓土豆冰淇淋

    此菜現在每餐都能賣出20~30份,銷量不俗。

    【涼菜】日式芥末魚鰾

    【涼菜】日式芥末魚鰾

    這三種食材雖然顏色不同、口感各異,但卻成就了這道宴席上的“小清新”,讓人眼前一亮。

    【涼菜】火龍酸角椰奶凍

    【涼菜】火龍酸角椰奶凍

    以火龍果、椰汁和酸角汁制成三層果凍,顏色分別為粉紅、奶白和深褐,賣相精致,Q彈爽口,酸甜中夾雜著椰香和果香,多重滋味相得益彰。

    【涼菜】椒香貢菜三文魚

    【涼菜】椒香貢菜三文魚

    傳統做法的三文魚是以少調味,突出本味為主,將其烹成川菜大麻大辣的味型是一種很大膽的嘗試。

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