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  • 【創新菜】酸辣魷魚湯

    來源:大廚微閱讀      2022-09-07 11:27:03     

    福州人嗜酸愛甜,除了荔枝肉、醉排骨、南煎肝、爆炒雙脆等菜肴,連魷魚湯也調成此種味型,以大量白糖、六錢香醋打底,添胡椒粉提味,成菜酸、辣、甜、咸,喝一碗既爽口又暖胃。

    制作流程:

    1.鮮魷魚150克改成長方片,一面打麥穗花刀,下入微沸的寬水中汆至打卷,撈出瀝干;鴨血切成1厘米見方的塊;鮮香菇切成薄片;番茄改成塊待用。

    2.凈鍋炙透,留少許熱油,下姜末3克,放入香菇片10克、鴨血塊30克翻炒5秒,添清水850克,倒入西紅柿塊300克,調入鹽5克、味精5克、雞精2克攪勻,撒白糖65克、白胡椒粉5克,加老抽5克調色,舀入民天香醋30克,撇出湯內浮沫,大火燒約30秒,淋水淀粉30克攪勻后再燒30秒,放入魷魚卷,離火淋全蛋液30克,上火燒至冒大泡,攪勻后起鍋盛入大碗即可走菜。

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