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  • 香港高端粵菜食府「御寶軒」出品賞析

    來源:御寶飲食集團官網      2022-09-07 10:43:10     

    御寶軒是御寶飲食集團旗下最高端的美食品牌。在2012年,選定中國上海外灘作為上海旗艦店,其用餐氛圍與外灘的氣質不謀而合。在2017年,御寶軒登陸中國廣州,以名廚烹調的精美中華料理,舒適的用餐環境,優質的顧客服務,贏得了本地及海外食客一致好評。

    御寶飲食集團創建于2004年,致力于打造亞洲、乃至全世界一流的中式料理。尊崇中華料理源遠流長、博大精深的美食文化,矢志繼承這份寶貴遺產,一直堅持以道地的烹飪手法,為食客奉上美味豐盛的佳肴,在將美味佳肴發揮到極致的同時,以服務至上,細致貼心的服務,為食客提供舒適的用餐體驗。

    △圖源:御寶飲食集團官網

    2004年,一間名為御寶閣酒家的餐廳在新加坡烏節路的一家商場內開張。這間餐廳主打潮州菜,一共只有十六個散座,六間包房。創始人梁志崴來自香港,他在上世紀八十年代就遠赴新加坡從事餐飲行業。憑借著出眾的口味和豐富的經驗,御寶集團在新加坡本土大獲成功,連續開出十幾家主打不同菜式的餐廳。

    △圖源:御寶飲食集團官網

    2012年,梁志崴把目光投向了上海的地標:外灘。這次他要經營的是一間擁有六十多個桌位,十三間包房和一個百人宴會廳的餐廳。他把餐廳命名為“御寶軒”,主打傳統粵菜。

    開業后,御寶軒延續了該集團一貫的風格:選擇豐富,口味至上,很快就大受本地食客歡迎。憑借著出色的口味和穩定的出品,御寶軒在2017上海米其林指南中獲得了二星餐廳的美譽。

    △圖源:御寶飲食集團官網

    梁志崴經營御寶軒很重要的一個理念是:用好吃的食物打動客人,哪怕一道簡單的菜也要做到極致。

    因此,他會花很多時間和他的廚師團隊交流,時常會要求餐廳的廚師每人燒一道同樣的菜,擺到桌上逐一進行品嘗和比較,就連一碟簡單的揚州炒飯他都要逐一評價,研究如何做到完美。

    △圖源:御寶飲食集團官網

    對梁志崴而言,做出好吃的食物前提是要用最好的食材,幾十年的餐飲行業經驗不僅讓他了解好食材的標準,還知道如何通過管理的方法把控食材的質量。

    御寶軒餐廳的菜單很厚,每天需要用到的食材種類繁多,梁志崴會要求廚師根據經驗計算出第二天所需食材的種類和數量,并要求供應商每天送貨。同時,他要求餐廳的總廚和總經理同時負責食材的驗收,最大程度保持食材的新鮮度。

    梁志崴相信,用料好的菜品,是可以打動食客內心的。

    △圖源:御寶飲食集團官網

    御寶軒的菜單選擇范圍非常廣,燒臘、炸春卷、鳳爪、金網翠蝦腸粉、燒乳鴿、奶黃流沙包......很多的基本菜式都做得一絲不茍。包括招牌菜上湯澳洲龍蝦、黃酒燉皇后蛤蜊、蟹肉魚子燒燕窩等等,也讓很多食客流連忘返。

    如今,御寶集團以其卓越的服務和優質的美食聞名全球,獲得了多項世界級大獎,享譽盛名,不斷地吸引著眾多亞洲餐飲界的名家、大廚的加入,也不斷地俘獲著各種美食家、休閑食客的心。

    △圖源:御寶飲食集團官網

    迄今為此,御寶集團旗下囊括超過二十間店鋪,各色美食,應有盡有。僅在新加坡,就已成功經營旗下的御寶軒、御寶閣潮州酒家、御寶至尊烤鴨店、御寶火鍋店、御寶香港之窗、御寶粥面專家、御寶南北小館、御寶拉面小籠包、御寶面包之窗和御寶軒ONE°15游艇俱樂部十大品牌。

    在經驗領導及顧客的支持下,御寶更榮獲多個不同獎項包括米其林指南上海兩顆星(2017 - 2021),米其林指南新加坡一顆星(2017 - 2019),米其林指南香港澳門一顆星(2018 - 2021),米其林指南廣州兩顆星(2020-2022),米其林指南倫敦餐盤榮譽獎(2019),米其林指南法國餐盤榮譽獎(2020)和亞洲“50家最佳”餐廳等諸多美譽(2013 - 2015)。

    △圖源:御寶飲食集團官網

    那么今天,就讓我們來看看,御寶集團位于香港的「御寶軒」的部分菜式吧。

    香港「御寶軒」菜單一覽

    來源:御寶飲食集團官網

    (版權歸原作者所有)

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