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  • 超實用的10個烹飪小技巧,廚師拿來就能用!值得收藏

    來源:紅廚網      2022-09-01 10:34:58     

    烹飪是一件簡單又復雜的事情。簡單無非都是各種做法加調料,復雜則里面包含了很多食物搭配,不同烹飪手法甚至烹飪小技巧在里面。

    特別是很多廚師在實踐中摸索出來的“實用”小技巧,不但讓烹飪變得簡單、輕松、有趣,還能讓烹飪變得事半功倍。

    今天,紅廚網便和大家分享10個廚友們在日常實踐中總結出來的烹飪小妙招,趕緊學起來吧!

    作者:陳蘭

    編輯:王白石

    題圖:紅廚網攝

    凍蝦放礦泉水瓶,可長時間保存不竄味

    廚師們在采購批量的凍蝦時,一般都是直接丟進冰箱保存。但時間久了,蝦的肉質就會變得越來越柴,不僅如此,蝦的腥味還會污染了其他的食材。

    △圖片來源:攝圖網

    其實除了分開保存還有一個方法,那就是將大蝦洗好放進礦泉水瓶中,然后往礦泉水里灌滿清水,擰緊瓶蓋放回冰箱冷凍,這樣蝦和空氣隔絕了,蝦肉既不會變質還能保持冰箱清新不竄味。

    腰花噴白酒、覆蓋吸油紙,能保存更久

    炒腰花、拌腰花是很多酒店都有的菜品,但腰花這種食材比較特殊,如果提前改刀,腰花中的水分會大量流失,這樣炒出來的腰花口感會大打折扣。如果是現切,復雜的改刀工藝又比較耗時,需要使用的時候難免耽誤事情。

    △圖片來源:攝圖網

    對此,有廚師總結出來一個方法,那就是可以先將豬腰大批量改刀,然后取少量放入料盆內,用噴壺噴少量白酒,覆蓋一層吸油紙,然后再放腰花、噴白酒、覆吸油紙……以此類推,將所有腰花放好后,放進冰箱冷藏,這樣處理過的腰花,可以在冰箱存放多天不變質,水分也不會流失那么快。

    茄子加鹽腌10分鐘,不吸油不發黑

    很多廚師在做茄子的時候一定都遇到過這樣的情況:切好的茄子沒放多久就發黑了,并且在炒制的過程中,無論加多少油,好像都不夠茄子吸收,但真正炒熟之后,又有大量的油釋出,這樣炒出來的茄子既油膩又沒有賣相。

    其實茄子會發黑,是因為茄子中含有一種叫單寧的物質,單寧一接觸空氣就會被氧化成黑色的物質,至于吸油是因為茄子本身就是海綿體結構。

    △圖片來源:攝圖網

    想要茄子不發黑,不吸油其實有很多的小妙招,最簡單的就是將切好的茄子加鹽爆腌10分鐘,這樣可阻隔單寧和氧氣的結合,茄子多余的水分也會被“逼”出,這樣處理過的茄子就不會發黑吸油。或者在炒茄子的時候,適量放些醋,茄子也可避免茄子發黑,吸油的現象。

    面粉存放三個月,做出來的面條更筋道

    面條是我們日常生活中,非常常見的美食,做法簡單,口味多樣。雖然面條的做法看似簡單,但卻非常講究,因為不是所有的面粉都可以做出筋道的口感,所以對面粉的選擇異常關鍵。

    △圖片來源:攝圖網

    有廚師分享,面粉一定要選擇存放三個月的,這樣做出來的面條才會更加筋道。因為經過存放的面粉,面性得以緩和,充分熟化后它的各項性能才會穩定均衡。

    如果用剛出廠的面粉制作面條,面條很容易發硬發柴,而且筋力不夠強,在拉面時很容易就會斷裂。所以在制作面條時,一定要注意查看日期,盡量選用剛生產三個月左右的面粉。

    鹵料放入高度白酒浸泡5-10分鐘

    可去苦澀味

    很多新手廚師在做鹵味時,一定都遇到過這樣的情況:明明鹵料適量,水也合適,但是做出的鹵味總是泛著一股苦澀的味道。

    這是為什么呢?

    △圖片來源:攝圖網

    其實,鹵味有苦澀味6成以上的原因都是因為鹵料沒有提前泡導致的。為了避免出

    現這樣的情況,廚師可以在用料前,將鹵料放到高度白酒中浸泡5-10分鐘,然后再用清水沖洗2遍,這樣就可以完全去除鹵料中的苦澀味和異味了。

    用豬油大火爆炒青菜,青菜更翠綠

    炒青菜基本每個廚師都會做,但想要炒好一盤青菜并不是一件簡單的事情。很多新手廚師剛開始炒青菜,很容易將青菜炒得發黃又出水,吃起來完全沒有脆口感,也沒有色澤翠綠的觀感。

    △圖片來源:攝圖網

    有廚師總結到,要想青菜翠綠爽口,可以將青菜洗凈后放鍋里焯水,這可以去掉青菜中的一些澀味。在炒制青菜的時候可以放入豬油,用大火爆炒,因為豬油可以將青菜包裹得更好,從而使青菜更翠綠,而大火爆炒,可以減少青菜出水。

    用小蘇打清洗鰱魚、黑魚可祛腥味

    魚很多人都愛吃,但魚腥味很多人都受不了。但廚師烹飪魚如果處理不當很容易會帶有魚腥味,那么會非常影響食客的口感,尤其是鰱魚、黑魚、黃辣丁等腥味較重的魚。

    △圖片來源:攝圖網

    其實想要祛除魚腥味并不難,只要在清洗鰱魚、黑魚、黃辣丁等腥味較重的魚時,用小蘇打清洗,然后再沖洗干凈就可以了。這是因為小蘇打是堿性物質,可以去除鰱魚、黑魚、黃辣丁表面黏液,黏液祛除了,腥味自然就沒有了。

    炒韭菜先煸炒再放油,清脆入味不出水

    在制作韭菜炒雞蛋、韭菜炒魷魚、韭菜炒海腸等菜品時,我們都會習慣性地先放油,然后再下韭菜,這樣炒出來的韭菜不但口感軟韌塞牙,而且還不入味。

    △圖片來源:攝圖網

    要想韭菜清脆入味,正確的做法是,將鍋燒熱,先下韭菜段煸炒幾下,然后再下調和油,最后放入鹽和配料,按這個順序炒出來的韭菜才能清脆入味,不出水。

    炒花生米放白酒,花生米酥脆不苦放得久

    很多廚師在初次炒花生米的時候,一定都陷入過一個誤區:將花生米倒入鍋里直接炒,結果發現這樣炒出來的花生米不僅容易炒糊,而且還容易發苦。

    那怎么炒才能讓花生米酥脆不苦呢?一位大廚分享了自己炒花生米的小妙招。

    △圖片來源:攝圖網

    他說,炒花生米之前,往花生米里加入適量的白醋和水清洗花生,這樣清洗過的花生吃起來就變得不干不澀了。還有,在炒的過程中,一定要記住冷油冷鍋,這樣花生米才不會糊。

    花生米炒好后,趁熱撒上少許白酒,然后不停地翻炒,將白酒的酒精揮發,同時花生米的水分也會隨著揮發,稍涼后再撒上少許食鹽,這樣炒出來的花生米放置幾天幾夜都會酥脆如初。

    嫩筍埋入濕黃沙里,可保鮮60天

    我們都知道筍是一種很特殊的食材,不僅生長速度快,味道變化也很快,很容易從“鮮嫩清香”變得“又硬又澀”。

    △圖片來源:攝圖網

    但如果將新鮮的筍埋入濕黃沙,筍可存放60天不變老。放置的方法是取容器桶、缸等,在底部鋪上濕黃沙7-10厘米厚,將完好無損的筍尖頭朝上排列在容器中,再用濕黃沙填滿空隙,然后鋪蓋一層7-10厘米的濕黃沙,將筍的頂尖完全覆蓋后,搬到陰涼通風處即可。

    結語

    其實,除了以上的烹飪小技巧,廚師們在實踐中還發現和總結了很多實用的小技巧。只要在日常工作中用心觀察和認真總結,就一定能事半功倍。

    各位廚友,你們在日常工作中又發現了哪些實用的烹飪小技巧呢?歡迎留言區評論告訴我們。

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