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  • 【創新川菜】酸筍水煮魚

    來源:紅廚網      2022-09-01 10:27:17     

    水煮魚是很多店都在賣的菜,

    重油重辣。

    今天這道酸筍藤椒魚

    少了些油辣,

    多了些清新,

    更加開胃,也更受歡迎。

    今日大廚

    梁光華

    中式烹調師(技師)

    佛山雄盛星廚私房菜行政總廚

    梁光華介紹,傳統水煮魚也就是沸騰魚,雖然好吃,但是重油重辣,與當代人追求健康飲食的趨勢相悖,于是他便用鮮辣椒鮮花椒代替干辣椒,使得這道菜少了燥熱,但整體口味微麻微辣,新鮮蔬菜熬的醬汁更能符合當下養生的理念。

    這道酸筍藤椒魚,用酸筍和蔬菜汁熬煮的湯汁酸爽開胃,魚片嫩滑,雙椒麻辣而不燥。

    梁光華告訴紅廚網,這道菜剛推出就比較火,一開始用的是鮮筍,后來螺螄粉風靡全國,酸筍也成了近年來比較火的食材,便用酸筍代替了鮮筍。

    “這種創意讓整道菜的成本低了,但口味上與魚片的嫩滑形成了對比,記憶點反而更加突出,市場反饋也論證了我的預測。”

    酸筍藤椒魚

    食材清單

    主料:

    鱸魚1條。

    輔料:

    酸筍、鮮藤椒、鮮杭椒,蔬菜料(老姜、小蔥500克、大蒜、胡蘿卜、洋蔥、香菜、芹菜、小米辣)。

    調料:

    藤椒油、高湯。

    制作流程

    1、將酸筍切片待用;將魚切片,下鹽、味精、姜蔥水、蛋清、生粉拌勻,腌制待用。

    2、蔬菜料洗凈,改刀切塊,下鍋炒出香氣后加高湯熬煮30分鐘,得蔬菜汁,加雞精、味精、雞汁、生抽、辣鮮露、藤椒油調味,備用。

    3、取蔬菜汁加筍片,煮熟后倒出盛放在器皿里。

    4、魚片用清水滑熟,瀝水盛放在筍片上面。

    5、熱鍋下油,炒香鮮辣椒、鮮花椒,淋在魚上,即成。

    最終成品

     

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