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  • 【西點】珍妮曲奇

    來源:紅廚網      2022-08-31 09:48:26     

    珍妮曲奇

    香酥掉渣,奶味香濃。

    這款源自香港、

    如今全網都在做的網紅點心,

    快來看看怎么做吧。

    今日大廚

    林涵鈺

    廣東科貿烹飪教師

    今天烹飪教師林涵鈺為大家分享一道香港網紅點心——珍妮曲奇。

    林老師介紹,要想保持曲奇保持形狀不塌的關鍵,是粉類的配比。高筋面粉與低筋面粉大概是1:2的比例,這樣做出來的面團才有一定筋道。

    另外,面團的細膩度也決定了最終成品不會有顆粒感,需要反復用刮板刮至順滑。

    這樣做出來的珍妮曲奇,才能有固定的形態花紋,會比一般的曲奇高,香酥掉渣,入口奶味香濃。

    珍 妮 曲 奇

    食材清單

    原料:

    無鹽黃油100g,糖粉26.5g,低筋面粉62g,高筋面粉32.5g,奶粉2.5g,玉米淀粉32.5g,鹽1g。

    工具:

    容器、軟刮、刮板、打蛋盆、面粉篩、裱花袋、853裱花嘴、剪刀、電子秤、電動打蛋器、烤箱。

    制作流程

    1、黃油軟化,加鹽攪打均勻,分次加入糖粉打發至體積膨脹發白。

    2、篩入面粉,用軟刮攪拌,用手持打蛋器攪打均勻

    3、取出面糊在案板上用刮板刮至順滑,然后盛入裱花袋中,擠出花型。

    4、烤箱預熱,上下火150度,烘烤35分鐘,取出放涼即成。

    注意事項

    1、制作時需要注意面團的細膩度,才能保證擠花紋時紋路不會受影響。

    2、夏天溫度高,可以擠好后放入冰箱里定型再去烤制。

    最終成品

     

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