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  • 【傳統中點】宮廷桃酥

    來源:紅廚網      2022-08-25 09:42:05     

    宮廷桃酥,

    是一款十分經典的

    傳統中式點心。

    香,酥,脆,

    是它的特點。

    本期紅廚紅菜

    大廚教你還原

    小時候的味道,

    只需咬一口就能回到童年。

    今日大廚

    林涵鈺

    廣東科貿烹飪教師

    今天烹飪教師林涵鈺為大家分享一道傳統中式點心——宮廷桃酥。

    宮廷桃酥是一道美味可口的名點,制作簡單,味道酥脆,非常可口,以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國。

    林老師介紹,宮廷桃酥已有幾百年歷史,相傳起源自明朝,追根溯源可以說是江西小吃,傳入宮廷后天下聞名。

    桃酥,其油酥面團經過烘烤之后帶有酥脆的口感,加入小蘇打和泡打粉作為膨松劑,會帶有一點咸堿味。

    宮 廷 桃 酥

    食材清單

    原料:

    豬油80g,糖粉75g,蛋黃2個(分別準備),低筋面粉110g,玉米淀粉20g,泡打粉3g,小蘇打2g,黑芝麻適量。

    工具:

    容器、軟刮刀、打蛋盆、面粉篩、羊毛刷、電子秤、手持電動打蛋器、烤箱。

    制作流程

    1、豬油加入糖粉攪打至順滑無顆粒,加入蛋黃攪拌均勻。

    2、將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小蘇打混合均勻,過篩后倒入豬油糊中,用切拌的方式混合成面團。

    3、將混好的面團分成12份,搓圓后,用拇指在面團中間按壓,刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。

    4、烤箱預熱上火180度、下火165度,面團入烤箱烤制18分鐘,即可出爐。

    注意事項

    1、要注意在混合面團的時候不要過分攪拌,否則面團起筋后會影響成品的口感。

    2、用料上需要選擇豬油,比較符合傳統中點的用料,并且在賦予動物油脂香味的同時不會增加過多其他的風味。

    最終成品

     

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