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  • 【桂菜】紫蘇檸檬炒苦瓜

    來源:大廚微閱讀      2022-08-19 10:29:28     

    炎炎夏日,一盤綠意濃濃的素菜小炒是餐桌上必不可少的。東哥別出心裁地在普通的炒苦瓜中加入南寧人喜愛的酸檸檬醬和紫蘇葉,成菜微苦回甘、清爽解膩,帶有檸檬的果香和紫蘇的獨特香氣,十分受歡迎。

    制作流程:

    1.苦瓜400克改刀成片倒入沸水中,加鹽、糖、色拉油各少許焯至八成熟后撈出,過冷水備用。

    2.凈鍋倒少許油,下姜片5克、蒜片5克、紅彩椒丁5克炒香,放苦瓜片,調入白糖5克、雞精5克、味精4克、鹽4克、酸檸檬醬3克,撒紫蘇葉10克,勾薄芡后略微翻炒一下即可裝盤走菜。

    制作關鍵:

    酸檸檬醬下鍋后不可翻炒過久,以免成菜帶有苦澀味。

    酸檸檬醬真身

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