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  • 你以為你用的青芥末,是真芥末嗎?太天真了!

    來源:紅廚網      2022-08-02 10:26:39     

    你知道嗎?其實國內大部份的綠芥末,都是“冒牌貨”!這些日本料理所用到的綠色調料,原名為山葵,而國內大多超市與料理店所用的,是一種叫辣根的植物!

    那么,芥末、山葵、辣根三種調味料到底有何區別?今天,紅廚網就來為大家揭開它們的真面目!

    △圖片來源:攝圖網

    是山葵被“山寨”

    還是名稱太混亂?

    “日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比,其實是山葵醬,它和由芥菜種子磨成的,芥末醬只是氣味和味道類似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬,與蕓薹屬的芥菜是表親。”

    在果殼網的一篇《你還想被“芥末”騙多久》的帖子中,就說明芥末與山葵完全不相同。由于山葵價格昂貴,不易保存,因此在國內,幾乎所有的壽司店和日本大部份的壽司店,其實用的都是“染過色的”辣根醬。

    然而,被人為染成綠色的辣根是“山寨”山葵嗎?

    在另一科普問答網站“知乎”上,有網友認為“與其說辣根是山葵的山寨,還不如說是中國人對這三種東西的中文稱呼過于混亂。”

    在國內,綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬,種種叫法讓人暈頭轉向。然而在國外,芥末的英文為 Mustard,山葵為 Wasabi,辣根為 Horseradish ,很難被混淆。對于三種物品的英文說法,中國農業大學食品與營養學系副教授范利紅表示認同。

    △圖片來源:攝圖網

    生產商:國內芥末實含三種

    而山東一家生產辣根的生產者胡順凱則認為,通常所說的“芥末”實際上是三種不同的品種。

    胡順凱來自國內最早引進辣根種植的地區,據他介紹,一個是黃色的芥末,稱西洋芥末,是芥菜的種子,色澤微黃,像小谷粒子,在中國的大部分地區均有種植,用它做成的芥末粉和芥末油,為我國北方的一種常見調料,主要用來拌菜,如常見的芥末黃瓜等;一個是山葵,稱為東洋芥末;一個則是辣根,又稱西洋山葵,其制成品也稱 Wasabi,1984年開始在山東、遼寧等地引進。

    “目前市售的山葵醬(青芥辣)和山葵粉,大多是采用辣根粉制作而成,真正用山葵制作的產品售價是它的5倍以上。”據胡順凱介紹,芥末、辣根、山葵同屬于十字花科,但芥末在中國的知名度最高,而山葵則屬于近年來引進的品種,是三者中品質最貴的一個。

    △圖片來源:攝圖網

    芥末、山葵、辣根的分別

    山葵(Wasabi)

    就是日本料理店里的醬料瓦沙比,是由山葵根磨成細泥狀制成,呈淺綠色,售價最貴。

    芥末(Mustard)

    就是宜家熱狗上的黃色醬汁,由芥菜的種子碾磨成的粉狀調料,呈黃色。

    辣根(Horseradish)

    目前國內市售的“青芥辣”大多是由辣根粉制作的,呈淡黃色。

    △圖片來源:攝圖網

    終于知道真相了,

    原來我們被騙了這么多年。

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