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  • 知識貼!老廚師總結的50多種蔬菜驗收標準

    來源:紅廚網      2022-05-05 14:02:00     

    現在后廚都是和供應商合作,每天或者一周送新鮮的蔬菜瓜果。但是,蔬菜在運輸的過程中也會有損耗,特別是一些比較“嬌貴”的蔬菜,容易腐爛變質。下面,紅廚網就和大家說一說,怎么判斷蔬菜的質量,怎么驗收。

    作者:本文由紅廚網整編設計而成

    題圖:攝圖網

    新鮮優質蔬菜的驗收標準

    我們判斷蔬菜是否新鮮優質,可以通過外形去判斷,比如菜是否大小均勻、無大量泥土附著、無蟲蛀、無老根、無黃葉等;斷口部分水分充盈,根莖類表面無異物等。

    不同蔬菜的驗收標準

    不同的蔬菜需要不同的保存條件,同時因為食材的特性不同,也有不同的驗收判斷標準。下面是常見的50多種蔬菜的驗收標準,大家可以參考一下。

    結語

    蔬菜類食材,特別是綠葉菜類食材,因為使用率高,量不定,加上難保存等原因,基本都是當天采購送貨。

    因此,在采購驗收方面需要特別謹慎,特別是綠葉蔬菜,多了,用不完會腐爛造成浪費,少了又會不夠用。這就要求負責采購的大廚,除了做好采購驗收外,還要每天計算好采購量。

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